تقديم :
طرق تحضير الطاجين المغربي : الطاجين المغربي هو أشهى و أشهر كذلك هو من أقدم الأكلات المغربية , التي لم تقف شهرتها فقط في العالم العربي . بل أصبحت كذلك تقدم في أكبر المطاعم العالمية نظرا للمذاق الدي لا يقاوم لهذا الطبق .
خلال هذا الموضوع , سنتطرق لثلاثة أنواع من الطاجين المغربي و هي : طاجين السمك . طاجين الدجاج بالبصل والزبيب , كذلك طاجين اللحم بالقوق(الخرشوف) والجلبانة (البازلاء) .
طاجين السمك :
المقادير:
- 500 غ من شرائح السمك الأبيض (النوع حسب الرغبة المهم أن يكون خالي من العظام)
- 2 من البطاطس.
- 3 جزرات.
- 2 من الطماطم.
- بصلتان.
- 1 فلفل أخضر.
- ليمونة.
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- 2 فصوص من الثوم، المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون + قليل من الزعفران.
- 1 ملعقة صغيرة من هريسة (حسب الذوق).
- ملح + فلفل و1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- حبات الزيتون (حسب الذوق).
طريقة التحضير :
تحضير خليط البهارات (الشرمولة) : في وعاء يتم وضع الكزبرة والثوم والبهارات و عصير نصف ليمونة والملح وقليل من الماء.
ثم تغسل وتقطع شرائح السمك إلى قطع، وتوضع في نصف الشرمولة ويوضع جانبا.
قشري واغسلي الخضار وقطعيها شرائح، وضعيها في الطاجين فوق قليل من البقدونس والخضروات حتى لا يلتصق الجزء السفلي من الطاجين، بعد ذلك تضاف الجزر والبطاطا والبصل، ثم ترتب قطع السمك والطماطم والفلفل وشرائح الليمون في الشرمولة المتبقية و نقوم بإضافة نصف كوب من الزيت والماء وتصب فوق الخضار ويغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم يضاف الزيتون ويترك على نار هادئة لمدة دقائق قليلة.
طاجين الدجاج بالبصل والزبيب
المقادير:
- 150 غرام دجاج مقطع قطع صغيرة منزوعة الجلد، والعظم.
- 3 بصل أبيض، مفروم.
- 1 بصل، مقطع دوائر.
- 2 ملعقة كبيرة زبيب.
- 4 فص ثوم مهروس.
- 1/4 كوب زيت زيتون، صغير.
- ملعقة صغيره ملح.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة.
- 1 ملعقة صغيره زعفران.
- نصف ملعقة صغيره فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيره قرفة.
- 1/2 ملعقة صغيره زنجبيل.
- 2 ملعقة صغيره سكر.
- 1 كوب ماء.
طريقة التحضير:
يغسل الدجاج بالماء جيداً.
في طاجين على نار هادئة، يوضع قليل من الزيت ثم يضاف الدجاج، البصل والثوم المفروم والتوابل ويترك على النار ليذوب البصل.
تضاف البصلة المقطعة دوائر كذلك الزبيب إلى الدجاج و يقلب الخليط.
يذوب السكر في كوب الماء , و يضاف إلى الطاجين ثم يترك على نار هادئة لينضج.
يرفع الطاجين عن النار, ثم يسكب الدجاج بالزبيب والبصل في طبق ثم يقدم ساخناً.
ولتزيين نضيف القليل من اللوز و شهية طيبة .
طاجين اللحم بالقوق(الخرشوف) والجلبانة (البازلاء)
المقادير :
- 1 كلغ لحم بقر.
- بصلة واحدة مقطعة قطع صغيرة.
- فص ثوم مدقوق.
- 1كلغ جلبانة (بازلاء).
- 1 كلغ قوق (الخرشوف).
- باقة قزبرة وبقدونس.
- نصف كأس صغير من الزيت.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران حر مدقوق.
- ملح.
- ماء.
طريقة التحضير:
توضع قطع اللحمة في الطنجرة و تضاف إليها البصلة المقطعة قطع صغيرة . كذلك الثوم المدقوق والزيت تم يترك الكل حتى يتقلى على نار خفيفة.
بعد ذلك تضاف التوابل، وكأس كبير من الماء ويترك اللحم ينضج على نار معتدلة (مع إضافة الماء عند الحاجة ).
ينقى القوق والجلبانة والدرص مع حك قلب القوق بنصف حامضة حتى لا يصبح لونه أسود.
عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويترك جانبا. كذلك يوضع القوق و الجلبانة وباقة القزبرة والبقدونس في الطنجرة وتترك الخضر تنضج على نار متوسطة إلى أن يتقلى المرق.
تزال باقة القزبرة ويوضع اللحم فوق الخضر حتى يسخن.
عند التقديم تصفف قطع اللحم وسط الطبق. ثم توضع فوقها الجلبانة وتزين بالقوق ثم يصفى المرق ويصب فوق الخضر.
