تقديم :
- لتحضير بيتزا نابوليتان أو مارغاريتا الإيطالية %100 وناجحة , أهم جزء في تحضيرها هي العجينة بشكل احترافي و تعتبر من أول قواعد تحضير البيتزا، لأنها تعطي للبيتزا لمسة خاصة ، كذلك لكونها الجزء الحامل لكل المكونات و النكهات، بحيت انجاز هذه المرحلة بشكل صحيح ، سيجعلك تستمتع بمذاقها كأنك جالس في مطعم ايطالي .
ما هي بيتزا نابوليتانو؟
- بيتزا نابوليتان (الإيطالية: بيتزا نابوليتانا) هي نوع من البيتزا التي نشأت في نابولي، المصنوعة من الطماطم وجبن الموزاريلا. يجب أن تكون مصنوعة إما من طماطم سان مارزانو أو بومودورينو ديل بينولو ديل فيسوفيو.
- “يمكنك العثور على طماطم سان مارزانو المعلبة في العديد من محلات البقالة هذه الأيام و لكن بشكل عام يمكن استخدام أي نوع من الطماطم شرط ان تكون طازجة, و توضع مباشرة فوق العجين عند اعداد البيتزا”.
- يتم إعداد البيتزا النابوليتانية بمكونات بسيطة وطازجة: عجين أساسي ، طماطم خام ، جبنة موزاريلا طازجة ، ريحان طازج ، وزيت زيتون ، بدون طبقة فاخرة.
- صناعة البيتزا لها تاريخ عريق في نابولي يعود إلى 300 عام، لذلك تم الاعتراف بها في عام 2017 كإرث ثقافي غير ملموس من قبل اليونسكو.
- قد أصبحت من الوجبات الرئيسية الشهيرة ، ثمّ انتشرت منها إلى جميع أنحاء العالم، ولا بد من الإشارة إلى أن مدينة نابولي الإيطالية تعتبر المركز الأساسي للبيتزا الإيطالية.
- يرى اغلب الإيطاليون أن بيتزا نابولي الشهيرة هي أفضل بيتزا في إيطاليا ونفس الرأي قاله السياح الذين تضوقوا بيتزا نابوليتانو الشهيرة.
خصائص البيتزا على الطريقة النابولية:
النكهات بسيطة وأنيقة: في أفضل مطاعم للبيتزا في نابولي، تقدم نكهات Margarita و Marinara. مارغاريتا هي طماطم ، موزاريلا وريحان ، ومارينارا ببساطة طماطم وثوم.
عجينة ناعمة ورقيقة: مطبوخة في فرن حار جدًا، تُخبز معظم أنواع البيتزا النابولية في فرن بيتزا يوقد بالخشب يتراوح ما بين 800 إلى 1000 درجة فهرنهايت. عادة ما تكون العجينة مسودة في أطرافها بسبب النار من الفرن، مع حواف منتفخة ولكن نحيفة للغاية في اتجاه الوسط.
الطماطم البسيطة: عادة ما تكون الصلصة المستخدمة على البيتزا نابوليتانو ببساطة هي الطماطم. بالنسبة لنا استخدمنا صلصة بسيطة تحاكي النكهات التي تقدم في نابولي.
جبن موزاريلا: الجبن في إيطاليا من الدرجة الأولى. البيتزا نابوليتانو غالبًا ما تحتوي على جبنة موتزاريلا طازجة.
المكونات وطريقة التحضير :
مكونات تحضير بيتزا نابوليتانو :
- 300 غرام الطحين.
- 130غرام جبن بوفالو موزاريلا.
- 200 مل من الماء دافئ.
- أربع حبات طماطم.
- فصين من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- أوراق الريحان.
طريقة تحضير بيتزا نابوليتانو :
- أولاً بخلط الدقيق مع الملح والخميرة بالكامل في وعاء عميق، و من ثم نقوم بعجن العجينة يدوياً بإضافة كمية الماء الدافئ المخصصة شيئاً فشيئاً مع الدعك المستمر حتى نحصل على عجينة ملساء و متجانسة. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ بعيداً عن الضوء لمدة 30 دقيقة.
- خلال الوقت الذي يتطلبه اختمارالعجينة نقوم بتحضير بقية المكونات والتي لا تتطلب إلا بضعة دقائق، فالصلصة هنا عبارة عن طماطم ، نقوم بفرمها ناعمة، و نضيف لها فصين من الثوم و ربع ملعقة من الفلفل الأسود. كذلك نقوم بتقطيع جبن بوفالو موزاريلا إلى شرائح متوسطة السماكة ليكون جاهزا مع المكونات.
- بعدها نقوم بفرد العجينة يدوياً دون استعمال أي أداة كالشوبك أو غيرها، فقط بضغط كرات العجين التي قمنا بتحضيرها مسبقاً بالأصابع من المنتصف وبالتدريج إلى محيط الكرات حتى تتشكل معنا عجينة شبه دائرية، رقيقة من الوسط و سميكة الأطراف.
- ثم نقوم بدهن الطماطم المبشورة على كافة مساحة العجينة وترك بضع ملمترات في الجوانب و نقوم بتوزيع شرائح جبن بوفالو موزاريلا بالتساوي وبشكل متجانس.
- أصبحت البيتزا شبه جاهزة ولا تتطلب إلا الخبز، فنقوم بوضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 220 – 250 مئوية بين 8 إلى 12 دقيقة حتى تخبز العجينة وتكون بيتزا مارجريتا جاهزة للتقديم.
- للمسات الأخيرة نحتاج إلى القليل من أوراق الريحان في الوسط أو لتغطي البيتزا وعندها ستكون بيتزا جاهزة .
شهية طيبة من موقع إفهم .
