تقديم:
يعتبر البشاميل من الوصفات التي اشتهرت في المطبخ الفرنسيّ، ومنه إلى جميع المطابخ العربيّة وباقي الدول الغربيّة.
وهو أحد انواع الصوص الذي يستخدم في العديد من الوصفات منها معكرونة البشاميل، والكوسا بالبشاميل، والفوتوتشيني، واللازانيا.
حيث إنّه يعطي الطعم، والقوام، واللّون المميّز الغنيّ والمحبّب لجميع الأشخاص.
يتميّز البشاميل بقوامه الكثيف الشبيه بقوام القشطة التي تزيد من لذّة الطعم.
وهنا سوف نقدم طريقة تحضير البشاميل من موقعنا هنا بالتفصيل والمقادير الدقيقة.
طريقة تحضير معكرونة بالبشاميل:
المقادير:
- ستمائة غرام من المعكرونة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
- اثنان من صدر الدجاج المفروم.
- رأس من البصل.
- فصان من الثوم. فلفل حسب الحاجة.
- كمون.
- ملح.
- حبة واحدة من الطماطم.
مقادير صوص البشاميل:
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة مذوب بكوب ماء ساخن.
- خمسة أكواب من الماء.
- كوب من الدقيق.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت دوار الشمس.
- رشة جوز الطيب.
- مكعبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
- يحضر قدر مناسب، وذلك من أجل وضع الماء فيه، والعمل على وضعه على الغاز حتى يبدأ بالغليان.
- تقطع المعكرونة إلى أجزاء، أما إذا كانت من المعكرونة ذات الأشكال الصغيرة المتعددة فتترك كما هي.
- توضع المعكرونة فوق قدر الماء المغلي مع قليل من الملح لمدة عشر دقائق تقريبا.
- يتم تذوق المعكرونة، وعند الشعور بأنها قد أصبحت طرية، يتم إخراجها من الماء لكي تصفى منه جيدا.
- فرم الثوم والبصل والفلفل فرما خشنا، ووضعهما فوق الزيت الموجود في المقلاة.
- تضاف الطماطم المفرومة والفلفل الأسود والكمون حتى يتجانس مع بعضه البعض.
- ويحضر البشاميل كما يلي:
- يتم وضع الزيت والدقيق في قدر على النار ويحرك ويضاف الحليب إليه، ويتم إضافة الماء الدافئ رويدا رويدا مع التحريك المستمر، وبعدها يضاف مكعب من الماجي إليه، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- يضاف الباشميل على المكرونة وتحرك.
- توضع نصف كمية المعكرونة في صينية ثم الدجاج ثم باقي المكرونة.
- تدخل الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة من أسفل تقريبا وربع ساعة من أعلى.
المعكرونة بالبشاميل والدجاج:
- فيما يأتي طريقة تحضير المعكرونة بالبشاميل وصدور الدجاج المُقطعة:
المكونات:
- قطعتان من صدور الدجاج مخلية العظم مقطعة لمكعبات.
- عبوة من معكرونة البيني بوزن 450 غرامًا.
- نصف كوب من البازيلاء المُجمدة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة لمكعبات.
- حبة بصل صغيرة الحجم مقطعة لمكعبات.
- نصف كوب من الماء.
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- مكعب من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثة عروق من الشبت المفروم.
- نصف كوب من الماء.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
- 170 غرامًا من معجون الطماطم.
طريقة التحضير:
- نغلي كميةً مناسبةً من الماء المضاف له القليل من الملح في وعاء على النار. نضيف المعكرونة ونتركها تغلي لمدة من 10ـ12 دقيقةً، ثم نصفيها ونضعها جانبًا.
- نُشعل الفرن لدرجة حرارة 175 درجةً مئويةً. نسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف البصل والفلفل الأخضر والثوم المهروس ونقلب حتى تذبل الخضار.
- نضيف الدجاج ونطهوه حتى ينضج ثم نضيف الشبت المفروم والبازيلاء ومعجون الطماطم ومقدارًا مناسبًا من الماء لتتشكل صلصة سميكة القوام.
- نُحرك المكونات على النار حتى تسخن ثم نضيف الملح والفلفل الأسود.
- نذوب الزبدة في مقلاة أخرى على نار متوسطة، ثم نضيف مكعب الدجاج ونحركه حتى يذوب ويتجانس مع الزبدة.
- نضيف الدقيق ونقلبه حتى نحصل على مزيج متجانس.
- ثم نضيف الحليب والفلفل الأسود ونقلب حتى نحصل على صلصة بشاميل سميكة القوام.
- نضيف نصف كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة المسلوقة ونقلب بلطف.
- نضع نصف خليط المعكرونة والبشاميل في صينية الفرن.
- نضيف كميةً من المعكرونة ونصف كمية جبنة الموزاريلا لنصف خليط الدجاج ثم نوزع الخليط في صينية الفرن.
- نخلط ما تبقى من صلصة البشاميل وخليط الدجاج معًا ثم نوزع الخليط كطبقة ثالثة في صينية الخبز.
- نوزع ما تبقى من جبنة الموزاريلا على سطح طبق الخبز .
- ثم ندخله الفرن لمدة 30 دقيقةً أو حتى يتحمر سطحه.
