تقديم :
- الكافيار هو عبارة عن بيض مملح ولم يتم تخصيبه، يتم استخراجه من بعض أنواع السمك المختلفة، من أهم هذه الأسماك سمك الحفش الكبير.
- وبيض هذا السمك من الأطعمة الشهية جداً وفاخرة أيضاً وموجود في بعض الدول في العالم، يتم بيعه بأسعار مرتفعة جداً.
- ولكن من سيئاته بأنه سريع الفساد مع الوقت، ولذلك يجب إبقاء الكافيار بشكل مبرد للمحافظة عليه.
- ويمكن في بعض الأحيان أن يحتاج إلى تعقيم شديد وبسترة أيضاً، ومن ثم يقومون بتغليفه على أن يتم تفريغ الهواء منه جيداً.
- يكون إنتاج الكافيار عن طريق دخول العديد من الأنواع ويبلغ عددها 26 نوعاً، وبعض الأنواع يتم استخراجه وإنتاجه لوحده مثل بيض سمك السلمون الذي يوضع على وصفات أطباق السوشي.
القيمة الغذائية للكافيار:
- يعد طعام غني جداً من الناحية الغذائية، حيث أنه غني بالكالسيوم والفوسفور والبروتين والسيلينيوم والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات.
- كما وأنه يحتوي أيضاً على أحماض أمينية أساسية مثل ليسين، وإيزولوسين وميثيونين، وعلى الأرجين والهيستيدين، وإن ملعقة كبيرة منه توفر الإحتياجات اليومية للبالغين من فيتامين ب 12، كما وإنها غنية بالكوليسترول والملح.
- وفي المتوسط يحتوي 16 جرام منه على ما يلي:
- حوالي 42 سعرة حرارية من الطاقة.
- 2.86 جرام من الدهون.
- 0.64 جرام من الكربوهيدرات.
- 3.94 جرام من البروتين.
- 240 ملي جرام من الصوديوم.
- 94 ملي جرام من الكوليسترول.
- 12.18 ملي جرام من الزنك.
أنواع الكافيار:
هناك أنواع مختلفة من الكافييار منها:
الأوسيترا:
- نوع من سمك الحفش يستخرج منه بلونين الأسود والرمادي، وبيضه له حجم معتدل.
سيفروغا:
- يتميز بحجم بيضه الصغير، لونه قاتم، يتسم بملوحته الكثيرة من الداخل، وهو متوفر في الأسواق.
بيلوغا:
- يتميز بحجم بيضه الكبير، لونه أسود قاتم، ويعتبر من أرقى أنواع الكافيار وأجودها.
السلمون:
- يمدنا سمك السلمون بكافيار ذو اللون الأحمر.
الألبينو:
- يعتبر من أكثر أنواع الأسماك ندرة للغاية وتوجد في النمسا فقط، يستخرج منها الكافيار الأبيض، ويصل سعره إلى 300 ألف دولار.
فوائد الكافيار :
- يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق التقليل من مستويات الدهون الثلاثيّة، وإبطاء تكون اللويحات داخل الشرايين.
- يساعد المرأة الحامل وذلك بإمداد الجنين بعناصر أساسية يحتاجها الجسم لنموه.
- يخفض خطر الإصابة باضطراب النظم القلبي والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية، وموت القلب المفاجئ لدى مرضى القلب.
- يرفع مستويات الكوليسترول الجيد في الجسم.
- يعمل على تقوية الجهاز المناعي ومنح الجسم الكثير من الطاقة.
- يساعد في تنظيم نسبة السكر والكوليسترول في الدم والجسم.
