طبخ عربي

كسكس

كسكس

الكسكس المغربي:

تعد أكلة الكسكس المغربي من تقاليد المغاربة منذ القدم إلى عصرنا هذا، بحيث يحضر الكسكس المغربي كل أسبوع في يوم مميز عند المسلمين.

و هو يوم الجمعة لذلك تجد أكلة الكسكس المغربي في غالبية البيوت المغربية في هذا اليوم المميز  كطبق رئيسي لوجبة الغذاء مرفوقا بكؤوس من اللبن.

كذلك تحضر هذه الأكلة في مجموعة من المناسبات و الأعياد الدينية لأنها أكلة تقليدية وشعبية من التراث المغربي حافظ عليها المغاربة من جيل لآخر.

المقادير وكيفية التحضير :

المقادير:

  • كيلوغرام واحد من لحم الخروف ( قطع متوسطة الحجم).
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح رقيقة.
  • حبتان من الطماطم الطرية مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
  • نصف كيلوغرام من اليقطين أو القرع الأحمر.
  • نصف حبة صغيرة من الملفوف.
  • أربع حبات من الكوسة أو القرع الأخضر الطويل.
  • نصف كيلوغرام من الجزر المقشر والمقطع إلى نصفين طوليين.
  • نصف كيلوغرام من اللفت الأبيض.
  • باقة بقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب مملوء بالحمص المقشر والمنقع قبل ليلة كاملة في الماء.
  • فلفل أخضر أو أحمر حار (اختياري).
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف كيلوغرام من الكسكس (ناعم أو خشن حسب الاختيار).
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون. 
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الإبزار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب في الماء (اختياري).
  • أربع أكواب من الماء المغلي.
  كسكس
كسكس

طريقة التحضير :

  • داخل طنجرة نقوم بتشويح شرائح البصل في زيت الزيتون، ثم نضيف اللحم والبهارات والحمص، يترك بضع ثواني.
  • ثم نضيف قطع الطماطم والماء المغلي ونغطي الطنجرة لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
  • بعد ذلك نضيف اللفت والجزر والملفوف واليقطين والكوسة، ثم باقة البقدونس، ونترك الطنجرة على نار متوسطة.
  • في نفس الوقت نقوم بتحضير الككسكس، نضعه في قدر ونضيف عليه كوبان من الماء البارد وربع كوب من زيت الزيتون.
  • يتم مزجه جيدا بالأيدي والأصابع إلى أن تتجانس العناصر، ثم نقوم بوضعه داخل الكسكاس (القدر المخصص لتبخير الكسكس) ونتركه يتبخر لمدة ربع ساعة.
  • تعاد هذه العملية 3 مرات إلى أن يتبخر االكسكس جيدا ويصبح ملمسه لينا.
  • في المرة الثالثة نضيف القليل من الملح (حسب الذوق).
  • يتم تقديمه في طبق تقليدي من الطين حيث نضعه أولا ، ثم نضع اللحم والخضار في الوسط، ونقوم بسقي الككسكس بمرق اللحم والخضار، ثم نزينه بحبات الحمص والفلفل الحار الاختياري.
  • يتم تقديمه برفقة اللبن الرائب التقليدي، بكل صحة وعافية.
  كسكس
كسكس

شاهد(ي) أيضا :

السابق
الميكرويف
التالي
أفضل أنواع الطابعات ووضائفها