تقديم:
الغلوتين(gluten)هو بروتين يتوفر في الكثير من الحبوب مثل حبوب الشعير، القمح، الجودار، الشوفان ويتوفر على شكل نوعان من البروتين وهما (بروتين الغليادين) وهو بروتين سكري من فئة البرولامينات .
وبروتين (الجولتين) وهو بروتين طبيعي يمكن العثور عليه في العديد من الأطعمة، وهي تجعل العجين قوي وتقوم بحبس الهواء الصادر عن عوامل التّخمر مثل الخميرة.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
يمكنك العثور على الجلوتين في العديد من الأطعمة الكاملة والمعالجة، بما في ذلك:
بقوليات:
- الحبوب التي تحتوي على الجلوتين هي: نخالة القمح، القمح الكامل، الجاودار، الحنطة، الكسكس، السميد، الشعير، البرغل، القمح الصلب، كاموت، فارينا، جرثومة القمح، فارو، القمح المكسر، ماتزو، إينكورن، إلخ.
الأطعمة المصنعة من الحبوب:
- المنتجات المصنعة التي قد تحتوي على الجلوتين هي فتات الخبز، والخبز، والمقرمشات، والسيتان، وبعض البرغر النباتي، والمعجنات، والبسكويت، والمعكرونة، ونودلز الصوبا التي تحتوي على القمح، إلخ.
الأطعمة والمشروبات الأخرى:
- خل الشعير، خلاصة الشعير، صلصة الصويا وبعض خلطات التوابل والصلصات أو المرق مع الدقيق، الرقائق المنكهة والبيرة وبعض أنواع صلصات السلطة وبعض أنواع النبيذ وما إلى ذلك.
ما هي فوائد الغلوتين:
فيما يلي أهم الفوائد من تناول الغلوتِين، وذلك وفق الآتي:
الوقاية من السكتات الدماغية:
- حيث أكدت الكثير من الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين من مرتين لثلاث مرات يوميًا يقل لديهم خطر الإصابة بالسكتات الدماغية.
انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني:
- حي أكدت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين في نظامهم الغذائي، لديهم فرص أقل للإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
الوقاية من الإصابة بأمراض القلب:
- يؤدي تناول الغلوتين إلى انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وخاصةً التاجية.
الوقاية من سرطان القولون والمستقيم:
- حيث أكدت بعض الدراسات أن تناول الأغذية التي تحتوي على الغلوتِين قد تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
أضرار الجلوتين الصحية:
كما له فوائد له اضرار بشكل كبير على جسم الإنسان ويسبب أمراض أيضا وهي كالتالي :
- أضرار على مستوى الأمعاء في الجسم
- اضطراب على مستوى الأعصاب في الجسم
- اااضطراب على مستوى جلد الإنسان وذلك خطير جدا
- ااضطراب هضمي في المعدة
- المعاناة من حساسية القمح
- هناك أشخاص يعانون وراثياً من حساسية الغلوتين ذاته
- والحساسية هي ردود أفعال مناعية تنتج من الجسم ومناعته عند تناول هذه الأطعمة وبالتالي هذا يؤثر بشكل كبير على مناعة الشخص.
