تقديم:
طريقة عمل لازانيا بالدجاج والخضار واللحم، من وصفات المطبخ الايطالي الغنية بالمكونات المتجانسة والطعم الخلاب.
واللازانيا هي أحد أنواع المعكرونة التي تأتي بشكل مسطح وعريض، وهذا النوع قد يكون أحد آقدم أنواع المعكرونة.
تطلق كلمة “لازانيا” على طبق المعكرونة المكون من عدة طبقات حيث تتناوب شرائح اللازانيا مع مكونات أخرى مثل اللحم والخضار والأجبان وغيرها.
طريقة عمل لازانيا بالدجاج والخضروات:
المقادير:
- 1 كيلو مكرونة لازانيا
- نصف كيلو صدور دجاج مقطع
- 2 كوببشاميل
- 1 كوب جبنة موزاريلا
- 1 كوب جبنة شيدر
- حبة بصل مفروم
- 2 حبة جزر مبشور
- معلقة صغيرة فلفل أسود
- 2 حبة فلفل أخضر مقطع
- 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
- معلقة كبيرة زبدة
- معلقة كبيرة زيت
- 2 معلقة صغيرة ملح
- معلقة صغيرة قرفة
- معلقة صغيرة زعتر
- رشة جوزة الطيب
خطوات التحضير:
- تسلق المكرونة بالطريقة التقليدية، ثم تصفى، وتترك جانباً.
- يوضع الزيت والزبدة في مقلاة على النار، ويضاف إليه البصل.
- يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الثوم، ويقلب حتى يصفر.
- يضاف الجزر والفلفل، ويقلب حتى يتشوح.
- توضع قطع الدجاج، وتقلب حتى يتغير لونها.
- تتبل بالملح والفلفل الاسود والزعتر وجوزة الطيب والقرفة، وتقلب مرة أخرى.
- تخفف النار، وتترك حتى تنضج.
- ترفع من على النار، ويضاف إليها الجبنة الشيدر، وتقلب جيداً.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يوضع مقدار مغرفتين من البشاميل في صينية أو قالب بايركس.
- ترص فوقها نصف كمية شرائح اللازانيا، ثم مقدار مغرفة من البشاميل.
- يوضع خليط الدجاج، مع مراعاة توزيعه بالتساوي على كامل الصينية.
- نضع طبقة أخرى من المكرونة، وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة.
- تخرج من الفرن، ويرش عليها الجبنة الموزاريلا، ثم تدخل مرة أخرى لمدة 5 دقائق، وحتى تسيح الجبنة.
- تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلاً.
- تقطع، وتقدم بالهناء والشفاء.
لازانيا بصلصة اللحم المفروم:
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللازانيا.
- أوقية من جبن الموزاريلا.
- مكّنات صلصة اللحم
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، ومعجون الطماطم.
- كوبان من الطماطم المقطعة قطعاً صغيرة الحجم.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- مكوّنات صلصة البشاميل
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- نذيب الزبدة في مقلاةٍ على النار، ونقلي البصل، ونتركه حتّى يذبل ويتغيّر لونه.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل المقلي، ونقلب المكوّنات مع بعضها، ونتركها مدّة عشر دقائق حتّى تنضج.
- نضيف إلى اللحم قطع الطماطم، ومعجون الطماطم المذاب في القليلٍ من الماء، ونتركه على نارٍ هادئةٍ مدّة ربع ساعة.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً.
- نسلق اللازانيا بالماء كلّ قطعة على حدة.
- نضع الزبدة في قدرٍ على النار، ونضيف إليها البصل، ونستمر في التحريك حتّى يذبل.
- نضيف الدقيق، ونتركه حتّى نحصل على عجينةٍ، ثمّ نضيف الحليب مع الاستمرار في التحريك، ونترك صلصة البشاميل على النار حتّى يصبح قوامها كثيفاً.
- ننكه صلصة البشاميل بالملح، والفلفل الأسود، وجوز الطيب، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نسخن الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ.
- نصف طبقة من اللازانيا في صينية الفرن، ونغطيها بثلث كمية اللحم، وربع كمية صلصة البشاميل.
- نكررالخطوة السابقة حتّى الانتهاء من كامل كمية صلصة اللحم، وقطع اللازانيا، وصلصة البشاميل.
- نرش كمية الجبن على وجه الصينية، وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً، ونتركها حتّى يتحمر وجهها.
