تُعتبر المشاوي من أكثر الأكلات المحبوبة لدى أغلبية الناس، ونظراً لاختلاف الثقافات فإنّ لكل بلد حول العالم طريقة خاصّة لتحضير المشاوي بما فيها الكباب من حيث التتبيلة المستخدمة في الشواء أو نوعية اللحم المُختارة.
ينتشر تحضير الكباب في المطبخ العراقي بشكل كبير وواسع، ومن خلال هذا الموضوع يفترض أن نقدّم لكم طريقةً شهيّة لتحضير الكباب العراقي.
طريقة عمل الكباب العراقي:
مكونات الكباب العراقي:
2 كيلو من لحم العجل أو الخروف على حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
حبتان من البصل.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
حبة من الفلفل الأخضر.
كمية مناسبة من البقدونس.
القليل من البقسماط.
طريقة تحضير الكباب العراقي:
يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة الحجم ثم توضع في مصفاه لكي يتخلص من المياه الزائدة.
يضاف إلى البصل اللحم، والملح، والفلفل الأخضر، والبقدونس، والبقسماط ويتم تقليبهم بطريقة جيدة حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
يوضع مزيج اللحم السابق في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
بعد ذلك يوضع مزيج اللحم على الأسياخ.
توضع أسياخ اللحم على الفحم وتترك حتى ينضج اللحم ويتحمر من الجهتين.
يرفع الكباب عن النار ثم يوضع في طبق للتقديم.
طريقة سريعة لعمل الكباب:
المقادير:
400 غرام من اللحم المفروم ناعماً.
حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً جداً.
سن من الثوم المفروم مع البصل.
ربع حزمة من الكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم ناعماً.
كوب من البقسماط.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الملح الصيني.
فلفل رومي.
بصل مقطع لشرائح.
ربع كوب من الزيت.
طريقة التحضير:
تصفى اللحمة جيداً من السوائل.
يوضع البصل والكزبرة والثوم والبهارات والبقسماط مع معجون اللحم ويدعك جيداً مع بعضه حتى يتماسك.
توضع اللحمة في المجمد حتى تتماسك. يجهزفي هذه الأثناء النار على الفحم.
يؤخذ فنجان ويوضع فيه القليل من الزيت.
يخرج اللحم من المجمد وعمل حفرة في الوسط ويوضع الفنجان وسط الحفرة.
تؤخذ فحمة مشتعلة وتوضع وسط الحفرة ويغطى الأناء جيداً حتى لا يتسرب الدخان وتترك لمدة ربع ساعة.
تدهن صينية بالقليل من الزيت الموجود في الفنجان.
يبداً بتشكيل الكباب باليد على شكل أسياخ.
توضع أصابع الكباب مرتبة فوق شرائح البصل في الصينية وتغطى بالقصدير. توضع الصينية في الفرن تقريباً ثلث ساعة من تحت أوحتى ينضج الكبباب ثم يرفع عنها القصدير وتحمر من الأعلى.
