الزعفران

تقديم:

• اشتهر الزعفران كأغلى التوابل في العالم، وهو غني بالعديد من القيم الغذائية التي قد لا تجعل منه فقط نوع من التوابل المنكهة والتي تعطي اللون فحسب، وانما قد تتجاوز ذلك الى حل بعض المشاكل الصحية والوقاية منها.
• الزعفران Saffron هو احد النباتات الاغلى في العالم و ينتمي الى عائلة النباتات القزحية Iris family، يعود سبب غلاؤه الى صعوبة حصاده.
•  فهو يتطلب العديد من الايدي العاملة ليتم حصاده بطرق تقليدية شاقة، واذ يتم قطف زهرة الزعفران البنفسجية ومن ثم تجفيفها للحصول على خيوط حمراء الى برتقالية اللون، لنحصل على خيوط الزعفران بشكلها الحالي كنوع من التوابل.

ما هي القيمة الغذائية للزعفران:

• قبل معرفة ما هي استخدامات الزعفراان، لا بدّ من ذكر القيمة الغذائية التي يتمتّع بها، ونظرًا للتركيبة العضوية الفريدة للزعفراان.
• فمن المهم إضافته للنظام الغذائي اليومي، وذلك لأنه يحتوي على أكثر من 150 مركبًا متطايرًا.
• بما في ذلك الكاروتينات والسافران والكروسين ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية الحيوية الأخرى.
•  وكذلك المعادن والفيتامينات الضرورية لصحة الجسم، ويبيّن الجدول الآتي كمية بعض العناصر الغذائية والسعرات الحرارية الموجودة في 100 غرام من الزعفران:

ما هي استخدامات الزعفران :

استخدامه كدواء :

نظرًا لاستخدام الزعفران كأحد التوابل التي تعطي اللون الأصفر البرتقالي وتضيف طعمًا مختلفًا للطعام ، فمن يتساءل عن ماهية الزعفران ، من الضروري معرفة الاستخدامات الطبية للزعفراان.

حيث أنه يستخدم كدواء في بعض الأمراض فهو كالآتي:

مرض الزهايمر:

 يمكن أن يؤدي تناول منتج الزعفراان عن طريق الفم لمدة 22 أسبوعًا إلى تحسين أعراض مرض الزهايمر ، ويمكن أن يكون هذا بنفس فعالية دوبيبيزيل ، وهو دواء مضاد لمرض الزهايمر.

الانزعاج المترافق مع الحيض: 

يمكن تناول المنتجات التي تحتوي على بذور الزعفرران واليانسون والكرفس، للمساعدة في تخفيف الألم والانزعاج أثناء الدورة الشهرية.

متلازمة ما قبل الحيض (PMS):

تناول مستخلص الزعفراان يقلل من أعراض الدورة الشهرية وتحدث فعاليتها بعد دورتين من دورات الحيض.

الاكتئاب:

يساعد تناول مستخلصات الزعفراان عن طريق الفم على تحسين أعراض الاكتئاب الشديد بعد 6-8 أسابيع من العلاج ويمكن أن يكون بنفس فعالية تناول جرعة منخفضة من الأدوية المضادة للاكتئاب مثل الزعفراان أو فلوكستين أو إيميبرامين.

استخدام الزعفران في المطبخ:

يُستخدم الزعفران في العديد من الوصفات في المطبخ لأغراض مختلفة، ويجب التنبيه إلى ضرورة تخزين الززعفران بالطريقة الصحيحة التي تتطلّب تخزينه في وعاء محكم الإغلاق وحفظه في مكان مظلم وجاف.

كما يُمكن لفّ الزعفرران برقائق الألمنيوم لإبعادها عن الضوء، ومن استخداماته ما يأتي:

•  يدخل في صناعة الكاري، وهو من البهارات الشهيرة التي تضفي على الطعام نكهةً لذيذةً.
• يُستخدم الزعفران في تلوين المواد الغذائية.
•  يدخل الزعفراان في تصنيع المثلجات.
•  يستخدم في تتبيل العديد من أنواع الأسماك، منها سمك الهلبوت، وسمك القدّ، وتتبيل الدجاج أيضًا.
•  يضاف إلى المايونيز ليعطيه لونًا ونكهةً مختلفةً.
• يستخدم في تلوين الأرز وصبغه باللون البرتقالي الذهبي، مثل طبق البرياني الهندي.
• يمكن إضافة الزعفران للشاي ممّا يعطيه نكهةً جديدةً غير اعتيادية عن طريق إضافة الزعفران للشاي بعد إبعاده عن النار وتركه منقوعًا فيه قليلًا حتى يتغلغل فيه.
•  يستخدم في صناعة بعض أنواع الكعك والحلويّات.
•  يضاف إلى الصلصات لإعطائها نكهةً حادةً.
•  يضاف إلى أنواع الحساء لإعطائها لونًا مشرقًا.
• يدخل في تحضير القهوة السادة.

تحذيرات عند تناول الزعفران:

هناك العديد من التحذيرات التي يجب اتباعها عند تناول واستعمال الزعفران من أجل تجنب أضراره ومن أهم هذه التحذيرات ما يلي:

• مرضى ضغط الدم لابد أن يتوخوا الحذر عند تناول الزعفراان لأنه قد يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم بدرجة كبيرة.
• الحوامل والمرضعات لابد أن تبتعد عن تناول كميات كبيرة من الزعفران لأنه من الممكن أن يسبب الإجهاض.
• الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الزعفراان لابد أن يبتعدوا عن تناوله لأنه يسبب لهم أعراض حساسية.

شاهد(ي) أيضا :

• أفضل أنواع البهارات الأكثر استخداما
• فوائد الزعتر (Thyme)
• الكربوهيدرات Carbohydrates
• 10 أطعمة تساعد في زيادة الوزن